İçli Köfte Tarifi
Gaziantep ve Güneydoğu Anadolu mutfağının vazgeçilmezi içli köfte, ince bulgur kabuğu içinde baharatlı kıyma harciyle hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Hem haşlanmış hem kızartılmış versiyonuyla sofraların gözdesidir.
Hazırlık
60 dk
Pişirme
30 dk
Porsiyon
6 kişilik
Zorluk
Zor
Malzemeler
- 500 g ince köftelik bulgur
- 250 g yağsız dana kıyma (dış hamur için)
- 300 g dana kıyma (iç harç için)
- 2 orta boy soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı isot biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 50 g ceviz içi
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
- 1
Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak su dökün ve 20 dakika bekletin.
- 2
Şişen bulgura kıyma ve tuz ekleyerek yoğurun; homojen, pürüzsüz bir hamur elde edene dek yoğurmaya devam edin.
- 3
İç harç için soğanı ince doğrayın, tereyağında kavurun; kıymayı ekleyip pişirin.
- 4
Harce ceviz, maydanoz, isot ve karabiberi ekleyip karıştırın; ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- 5
Bulgur hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda oyuk açın.
- 6
İçine bir tatlı kaşığı harç koyun ve ağzını kapatarak oval şekil verin.
- 7
Hazırlanan köfteleri kaynar tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın ya da bol yağda kızartın.
- 8
Sıcak servis yapın.
Porsiyon başına yaklaşık 320 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
İçli köfte haşlanmış mı kızartılmış mı daha sağlıklı?
Haşlanmış içli köfte, kızartılmış versiyona kıyasla çok daha az yağ içerdiği için daha sağlıklı bir seçenektir.
İçli köfte hamuru neden çatlar?
Hamur yeterince yoğrulmadığında ya da bulgur tam olarak şişmediğinde hamur çatlayabilir. Yoğurma süresini uzatmak ve bulguru en az 20 dakika bekletmek çözüm sağlar.