Şanlıurfa Usulü Acılı Çiğ Köfte Tarifi
İsotun yakıcı acısıyla yoğrulan, etsiz ama bol baharatlı geleneksel Urfa lezzeti. Bu çiğ köfte tarifi, marul yaprağına sarıp limon sıkarak yenen, sabırla yoğrulan gerçek bir Güneydoğu sofra klasiğidir.
Hazırlık
45 dk
Pişirme
0 dk
Porsiyon
5 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 3 yemek kaşığı isot (Urfa biberi)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 demet taze soğan
- 2 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
Hazırlanışı
- 1
İnce bulguru geniş bir kaba alıp üzerine isot, kimyon ve tuz ekleyerek karıştırın.
- 2
Rendelenmiş soğan ve sarımsağı salçalarla birlikte bulgura ekleyip 5 dakika dinlendirerek bulgurun baharatları çekmesini sağlayın.
- 3
Az miktarda ılık su ekleyerek harcı avuç içinizle ezer gibi 20 dakika boyunca sabırla yoğurun.
- 4
İnce kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekleyip yoğurmaya devam edin, gerektiğinde limon suyu ekleyin.
- 5
Harç koyu ve birbirine yapışkan bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin, son tadını kontrol edin.
- 6
Avucunuzda sıkarak köfte şekli verin ve marul yapraklarıyla beraber tabağa dizin.
- 7
Üzerine bol limon sıkarak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 260 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Çiğ köfte etsiz mi yapılır?
Günümüzde gıda güvenliği nedeniyle çoğunlukla etsiz, yani vegan formda yapılır. Bu tarif de bulgur ve baharat ağırlıklı etsiz versiyondur.
Harç çok acı olursa nasıl dengelenir?
Biraz daha ıslatılmış bulgur ekleyip yeniden yoğurabilir ya da servis sırasında bol limon ve marul ile acıyı dengeleyebilirsiniz.