Hünkâr Beğendi Tarifi
Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan hünkâr beğendi, közlenmiş patlıcan püresi üzerine yerleştirilen etli güveçten oluşur. Sofistike sunumuyla misafir sofralarının gözdesidir.
Hazırlık
30 dk
Pişirme
60 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Zor
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı dana eti
- 4 adet büyük patlıcan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 100 g kaşar peyniri
- 2 adet soğan
- 2 adet domates
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Sıvıyağ
Hazırlanışı
- 1
Patlıcanları gaz ocağı alevinde veya fırın ızgarasında her yerini çevirerek közleyin, kömürleşen kabukları soyun ve etlerini elinizle lifleyin.
- 2
Kuşbaşı etleri yağda mühürleyin, ince kıyılmış soğanları ekleyip kavurun, ardından domates rendesini ve baharatları ilave edin.
- 3
Kısık ateşte 45-50 dakika etler iyice yumuşayana kadar pişirin, gerekirse su ekleyin.
- 4
Tereyağını tencerede eritin, unu ekleyip pembeleşene kadar kavurun, sütü yavaş yavaş dökerek çırpın ve koyulaşana kadar karıştırın.
- 5
Patlıcan liflerini béchamel sosun içine katın, rendelenmiş kaşarı ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
- 6
Servis tabağına önce patlıcan püresi, üzerine etli güveci alın ve sıcak olarak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 445 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Hünkâr beğendinin adı nereden geliyor?
Efsaneye göre yemeği ilk tattığında çok beğenen Osmanlı padişahının 'hünkâr beğendi' demesinden bu isim kalmıştır. Hünkâr kelimesi Osmanlıcada padişah anlamına gelir.
Patlıcanı ocakta közlemek zorunlu mu?
Ocakta közlemek en aromatik sonucu verir; ancak fırın ızgarasında da közlenebilir. Önemli olan kabuğun tamamen kömürleşmesidir, bu duman aromasını ortaya çıkarır.
Et yerine tavuk kullanılabilir mi?
Tavuk göğsü veya but kullanılabilir; pişirme süresi kısalır ve lezzet daha hafif olur. Vejetaryen tercih için mantar da iyi bir alternatiftir.