Hünkar Beğendi Tarifi
Osmanlı saray mutfağından gelen, közlenmiş patlıcan beğendisi üzerine servis edilen yumuşacık etiyle damaklarda iz bırakan zarif bir tencere yemeği.
Hazırlık
30 dk
Pişirme
75 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Zor
Malzemeler
- 600 gram kuşbaşı dana eti
- 4 adet büyük patlıcan
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı
- 1
Etleri tereyağında mühürleyip ince doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.
- 2
Salçayı katıp kokusu çıkınca sıcak suyu ilave edin ve et yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
- 3
Patlıcanları ocakta veya fırında közleyip kabuğunu soyun, içini ezin.
- 4
Bir tavada tereyağını eritip unu kavurun, sütü azar azar ekleyerek bulamaç hazırlayın.
- 5
Közlenmiş patlıcanı bu karışıma ekleyip karıştırın, rendelenmiş kaşarı katıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6
Beğendiyi servis tabağına yayıp üzerine sulu etleri dökerek sıcak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 460 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Patlıcanı közlemek yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, patlıcanları çatalla delip 200 derecede 40 dakika fırınlayabilirsiniz; ancak ocakta közleme dumanlı lezzeti daha belirgin olur.
Beğendi neden topaklanıyor?
Sütü soğuk ve azar azar eklemek ile sürekli çırpmak topaklanmayı önler; topaklandıysa blenderdan geçirerek düzeltebilirsiniz.