Fransız Makaron Tarifi
Çıtır kabuğu ve yumuşak ganaj dolgusuyla hazırlanan bu makaron tarifi, Fransız pastacılığının incisini evinize taşıyor.
Hazırlık
45 dk
Pişirme
15 dk
Porsiyon
20 kişilik
Zorluk
Zor
Malzemeler
- 150 g badem unu
- 150 g pudra şekeri
- 55 g yumurta beyazı (yaşlandırılmış, oda sıcaklığında)
- 150 g toz şeker
- 37 ml su
- 55 g yumurta beyazı (İtalyan mereng için)
- Birkaç damla gıda boyası
- Ganaj için: 100 ml krema, 150 g bitter çikolata
Hazırlanışı
- 1
Badem unu ve pudra şekerini birlikte eleyin; iri taneleri ayıklayın.
- 2
Elenen karışıma 55 g yumurta beyazını ekleyerek macun kıvamına getirin.
- 3
Toz şeker ve suyu 118°C'ye kadar pişirerek şurup hazırlayın.
- 4
Diğer 55 g yumurta beyazını çırpmaya başlayın; şurubu ince akıtarak İtalyan mereng yapın.
- 5
Mereği soğuyunca badem macununa makaronsaj tekniğiyle katlayın.
- 6
Karışımı sıkma torbaya aktarın; fırın kağıdına 3 cm çapında yuvarlaklar sıkın.
- 7
Oda sıcaklığında 30-40 dakika kurumaya bırakın (dışı matlaşmalı).
- 8
170°C fırında 13-15 dakika pişirin.
- 9
Ganaj için kremayı kaynatın, çikolatanın üzerine dökün ve karıştırın; soğutun.
- 10
Soğuyan kabukların aralarına ganaj sıkarak yapıştırın.
Porsiyon başına yaklaşık 180 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Makaronların ayakçığı neden oluşmuyor?
Kurutma süresi yetersiz kalmış veya fırın ısısı çok yüksek olabilir. Kabuğun tamamen matlaşmasını bekleyin.
Makaron hamuru neden akıyor?
Makaronsaj aşamasında fazla karıştırıldı; hamur fazla gevşedi. Katlama sayısını 50 ile sınırlayın.