Çiğ Börek Tarifi
Kıymalı iç harcıyla hazırlanan, yağda kızartılarak pişirilen Tatar mutfağına özgü geleneksel börek çeşidi. Dışı altın sarısı ve çıtır, içi sulu ve lezzetli olan çiğ börek sokaklarımızın sevilen lezzetidir. Eskişehir mutfağının simgesi olan bu börek, evde de orijinal tarifiyle kolayca hazırlanabilir.
Hazırlık
40 dk
Pişirme
20 dk
Porsiyon
6 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- Yarım çay bardağı su
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı sirkeli su (hamur için)
- Harç için: 300 g kıyma
- 1 soğan (rendelenmiş)
- 1 demet maydanoz
- Tuz, karabiber, pul biber
- Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı
- 1
Un, yumurta, tuz ve sirkeyi kaseye alın. Yavaş yavaş su ekleyerek sert bir hamur yoğurun.
- 2
Hamuru streç filmle sarıp 20 dakika dinlendirin.
- 3
Kıymayı rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve pul biberle karıştırın.
- 4
Hamuru küçük bezeler hâlinde ayırın. Her bezeyi ince, oval açın.
- 5
Bir yarısına kıymalı harcı ince biçimde yayın. Diğer yarısını üstüne katlayın.
- 6
Kenarları parmakla ya da çatalla iyice sıkıştırın; hava kalmamasına dikkat edin.
- 7
Bol yağda orta ateşte, her iki yüzü altın rengi alana dek kızartın.
- 8
Kâğıt havluya alıp sıcak servis yapın.
Porsiyon başına yaklaşık 350 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Çiğ börek neden sertleşiyor?
Hamur fazla sert yoğrulmuş ya da kızartma yağı yeterince ısınmamış olabilir. Orta ateşte kızartmak ve hamuru gereğinden fazla yoğurmamak önemlidir. Kızartır kızartmaz servis edin.
Çiğ böreğin kıyması önceden pişirilmeli mi?
Hayır, kıyma çiğ olarak kullanılır. Böreğin içi, kızartma süresinde kıymanın pişmesi için ince açılmalıdır. İnce açılmamış hamurda kıyma çiğ kalabilir.
Çiğ börek fırında yapılabilir mi?
Teknik olarak fırında yapılabilir ancak geleneksel lezzeti ve çıtır dokusu ancak yağda kızartılarak elde edilir. Fırında yapılan versiyon daha kuru ve sert çıkar.