Ali Nazik Tarifi
Gaziantep mutfağının gururu Ali Nazik, közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurt üzerine baharatlı kuşbaşı etle servis edilen, Türk mutfağının en zarif yöresel lezzetlerinden biridir.
Hazırlık
20 dk
Pişirme
40 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 4 orta boy patlıcan
- 400 g kuşbaşı dana eti
- 300 g yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
- Maydanoz (süsleme için)
Hazırlanışı
- 1
Patlıcanları ocak alevinde ya da fırın ızgarasında her tarafı yanana dek közleyin.
- 2
Közlenmiş patlıcanları naylon poşete koyup 10 dakika bekletin; kabuklarını soyun.
- 3
Patlıcanların içini çatalla ezin; rengi kararmasın diye birkaç damla limon sıkın.
- 4
Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırarak sarımsaklı yoğurt hazırlayın.
- 5
Kuşbaşı eti tereyağında yüksek ateşte mühürleyin; tuz, karabiber ekleyip et yumuşayana dek pişirin.
- 6
Servis tabağına önce sarımsaklı yoğurt yayın, üzerine közlenmiş patlıcan ezip serin.
- 7
En üste pişmiş kuşbaşı eti yerleştirin; kızdırılmış tereyağı ve pul biberi gezdirin.
- 8
Maydanozla süsleyerek servis yapın.
Porsiyon başına yaklaşık 340 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Ali Nazik hangi şehre ait bir yemektir?
Ali Nazik, Gaziantep mutfağına ait bir yemektir. Adının bir Osmanlı paşasına ya da mutfak ustasına atıfla verildiği rivayet edilmektedir.
Ali Nazik'te kuzu eti de kullanılabilir mi?
Evet, geleneksel tariflerde kuzu kuşbaşı da kullanılmaktadır. Kuzu eti daha yumuşak ve aromatik bir sonuç verir.