Antep Usulü Ali Nazik Kebabı Tarifi
Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla buluştuğu, üzerine baharatlı kıyma harcı dökülen efsane Gaziantep lezzeti. Yumuşacık közlenmiş patlıcan püresi ve bol tereyağlı pul biberle hazırlanan bu Ali Nazik tarifi, sofralarınıza Güneydoğu ateşini taşıyor.
Hazırlık
25 dk
Pişirme
30 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 4 adet orta boy patlıcan
- 400 gram dana kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 400 gram süzme yoğurt
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Hazırlanışı
- 1
Patlıcanları doğrudan ocak ateşinde ya da fırının ızgara modunda kabukları kömürleşene kadar közleyin ve soğuduktan sonra kabuklarını soyun.
- 2
Közlenmiş patlıcanların içini bıçakla iyice didikleyip kuş başı parçalara ayırın, suyunu hafifçe sıkın.
- 3
İnce doğranmış soğanı bir tavada kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar yüksek ateşte pişirin.
- 4
Kıymaya salça, pul biber, karabiber, kekik ve tuzu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
- 5
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla çırpın, közlenmiş patlıcanları yoğurda yedirip servis tabağına yayın.
- 6
Hazırladığınız baharatlı kıyma harcını patlıcanlı yoğurdun üzerine ortalayarak dökün.
- 7
Tereyağını eritip içine bir tutam pul biber atın ve kızgın yağı kebabın üzerinde gezdirerek sıcak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 480 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Ali Nazik için hangi yoğurt kullanılmalı?
Suyu az olan koyu kıvamlı süzme yoğurt idealdir. Sulu yoğurt kullanacaksanız bir tülbentle birkaç saat süzdürmeniz patlıcanla daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Patlıcanı közleyemiyorsam ne yapabilirim?
Patlıcanları 200 derece fırında kabukları kararıp içleri yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika pişirebilirsiniz, ancak gerçek köz aromasını yakalamak için ocak alevi tercih edilmelidir.