Spaghetti alla Carbonara Tarifi
Roma'nın efsanevi makarnası carbonara, yumurta sarısı, pecorino peyniri ve guanciale ile hazırlanan kremasız ama kadife kıvamında bir lezzet. Doğru tekniği öğrenerek evde restoran kalitesinde sonuç alın.
Hazırlık
10 dk
Pişirme
15 dk
Porsiyon
2 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 200 g spaghetti
- 100 g guanciale (yoksa pancetta)
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 adet tam yumurta
- 50 g rendelenmiş pecorino romano peyniri
- Taze çekilmiş karabiber
- Tuz (makarna suyu için)
Hazırlanışı
- 1
Geniş bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın ve spaghettiyi paket talimatına göre al dente pişirin.
- 2
Guancialeyi küçük çubuklar halinde doğrayın ve yağsız bir tavada kısık ateşte yağını salıp çıtır olana kadar kavurun.
- 3
Bir kapta yumurta sarılarını, tam yumurtayı, rendelenmiş pecoriноyu ve bol karabiberi çırparak homojen bir karışım elde edin.
- 4
Süzdüğünüz sıcak makarnayı ocaktan almış guanciale tavasına ekleyin ve bir kepçe makarna suyuyla harmanlayın.
- 5
Tavayı ocaktan alıp yumurta karışımını hızlıca ekleyin ve sürekli karıştırarak ipeksi bir sos oluşturun; gerekirse makarna suyuyla kıvamını açın.
- 6
Üzerine ekstra pecorino ve karabiber serperek hemen servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 650 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Carbonaraya krema eklenir mi?
Hayır, geleneksel carbonarada krema kullanılmaz. Kremamsı kıvam yumurta sarısı, peynir ve makarna suyunun emülsiyonundan gelir.
Guanciale bulamazsam ne kullanabilirim?
Guanciale bulamazsanız en yakın alternatif pancettadır. O da yoksa az tütsülenmiş kuru et veya kaliteli bir füme et tercih edebilirsiniz.