Sade Maraş Usulü Dondurma Tarifi
Salep ve sakız aromasıyla hazırlanan, kıvamlı ve dövülerek kesilen geleneksel Maraş usulü dondurma. Evde kolayca yapabileceğiniz, kaşığa yapışan o meşhur kıvamı veren püf noktalarıyla nefis bir tarif.
Hazırlık
25 dk
Pişirme
15 dk
Porsiyon
6 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 1 litre tam yağlı süt
- 1 yemek kaşığı toz salep
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 adet damla sakızı
- 1 çay kaşığı tuz (sakızı dövmek için)
- Yarım çay bardağı krema (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
- 1
Damla sakızını bir miktar tuzla havanda ince toz haline gelene kadar dövün; böylece sütte daha kolay erir.
- 2
Sütün yarısını bir tencereye alıp toz salep ve şekeri ekleyin, topaklanmaması için sürekli çırparak orta ateşte ısıtın.
- 3
Kalan soğuk sütü yavaşça ekleyip karışım koyulaşana ve kaşığı kaplayana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) karıştırmaya devam edin.
- 4
Dövülmüş damla sakızını ekleyip 2-3 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
- 5
Karışımı geniş bir kaba aktarıp oda sıcaklığına gelince üzerini streçleyip buzdolabında 2 saat dinlendirin.
- 6
Derin dondurucuya alın; ilk 3 saat boyunca her 30 dakikada bir kaşıkla iyice çırpıp dövün, böylece kristalleşmeyi önler ve esnek kıvam elde edersiniz.
- 7
Tamamen donduktan sonra servis öncesi biraz yumuşatıp kaşıkla dövün ve külah ya da kasede servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 240 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Dondurmanın esnek ve uzayan kıvamı neden olmuyor?
Esneklik gerçek dağ salebi ve damla sakızından gelir. Sahte salep tozu ya da nişasta bu kıvamı vermez. Ayrıca donma sırasında düzenli dövmek elastik dokuyu sağlar.
Dondurma makinesi olmadan yapabilir miyim?
Evet. Karışımı dondurucuya koyduktan sonra ilk birkaç saat her yarım saatte bir çırparak dövmeniz, makine etkisi yaratıp pürüzsüz bir kıvam verir.