Risotto alla Milanese Tarifi
Milano'nun altın sarısı klasiği safranlı risotto, arborio pirinci, tereyağı ve parmesan ile yavaş yavaş pişirilen kremamsı bir başyapıt. Safranın eşsiz aroması her kaşıkta hissedilir.
Hazırlık
10 dk
Pişirme
25 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 320 g arborio veya carnaroli pirinci
- 1 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
- 1 adet küçük soğan
- 100 ml beyaz şarap
- Bir tutam safran teli
- 60 g tereyağı
- 60 g rendelenmiş parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- 1
Safran tellerini bir kepçe sıcak et suyu içinde demlenmeye bırakın.
- 2
Tencerede zeytinyağı ve bir parça tereyağında ince doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- 3
Pirinci ekleyip taneler şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavurun, ardından beyaz şarabı dökün ve buharı uçana kadar karıştırın.
- 4
Sıcak et suyunu birer kepçe ekleyerek sürekli karıştırın; her kepçe emildikçe yenisini ilave edin.
- 5
Pişmeye yakın safranlı suyu ekleyin ve pirinç al dente kıvama gelene kadar pişirmeye devam edin.
- 6
Ocaktan alıp kalan tereyağı ve parmesanı ekleyerek enerjik şekilde çırpın; bu işlem risottoya kremamsı kıvamını verir.
- 7
Birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 480 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Hangi pirinç risotto için en uygun?
Risotto için arborio, carnaroli veya vialone nano gibi yüksek nişastalı kısa taneli pirinçler idealdir. Bu pirinçler kremamsı kıvamı sağlar.
Beyaz şarap kullanmadan yapabilir miyim?
Evet, şarap yerine bir miktar et suyuna birkaç damla limon suyu ekleyerek asidik dengeyi sağlayabilir ve şarapsız bir risotto hazırlayabilirsiniz.