Risotto ai Funghi Porcini Tarifi
Sonbaharın aromatik lezzeti porcini mantarlı risotto; toprak kokulu kuru mantarlar, kremamsı arborio pirinci ve parmesanın doyurucu birlikteliği. Et suyu ve mantar suyunun derin tadıyla zarif bir yemek.
Hazırlık
15 dk
Pişirme
25 dk
Porsiyon
4 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 320 g arborio pirinci
- 30 g kuru porcini mantarı
- 200 g taze mantar
- 1 litre sıcak sebze veya tavuk suyu
- 1 adet küçük soğan
- 100 ml beyaz şarap
- 50 g tereyağı
- 50 g rendelenmiş parmesan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze maydanoz, tuz, karabiber
Hazırlanışı
- 1
Kuru porcini mantarlarını ılık suda 20 dakika ıslatın, süzüp doğrayın ve ıslatma suyunu süzerek saklayın.
- 2
Tavada zeytinyağı ile ince doğranmış soğanı kavurun, ardından dilimlenmiş taze mantarları ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
- 3
Doğranmış porciniyi ekleyip birkaç dakika kavurun, sonra pirinci ilave edip taneler şeffaflaşana kadar karıştırın.
- 4
Beyaz şarabı dökün, buharı uçunca süzdüğünüz mantar suyunu ve birer kepçe sıcak et suyunu ekleyerek karıştırın.
- 5
Her kepçe sıvı emildikçe yenisini ekleyin ve pirinç al dente olana kadar pişirin.
- 6
Ocaktan alıp tereyağı ve parmesanı çırparak kremamsı kıvam verin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 7
Üzerine taze maydanoz serperek sıcak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 460 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Taze porcini bulamazsam ne yapmalıyım?
Kuru porcini mantarı aromaca çok güçlüdür ve genellikle taze mantarla birlikte kullanılır. Kuru porciniyi ıslatarak kullanmak yeterli derin tat sağlar.
Risottoyu vejetaryen yapabilir miyim?
Evet, tavuk suyu yerine sebze suyu kullanarak risottoyu kolayca vejetaryen hale getirebilirsiniz. Mantarın umami tadı yemeği yine de doyurucu kılar.