Diyarbakır Usulü Acılı Meftune Tarifi
Patlıcan, et ve sarımsağın sumaklı suyla ekşitilerek pişirildiği geleneksel Diyarbakır yemeği. Bu meftune tarifi, sumakın hoş ekşiliği ve sarımsağın yoğunluğuyla baharatlı yemek sevenlere bambaşka bir tat sunuyor.
Hazırlık
25 dk
Pişirme
55 dk
Porsiyon
5 kişilik
Zorluk
Orta
Malzemeler
- 500 gram kuşbaşı kuzu eti
- 4 adet patlıcan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates
- 1 bütün sarımsak
- 3 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Hazırlanışı
- 1
Sumakı bir kaseye alıp üzerine sıcak su ekleyin ve 15 dakika bekletip ekşi suyunu çıkarın, ardından süzün.
- 2
Kuşbaşı eti tereyağında kavurarak suyunu çektirin ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın.
- 3
Patlıcanları kalın halkalar halinde doğrayıp tuzlu suda bekletin, ardından sıkıp etin üzerine ekleyin.
- 4
Bütün sarımsak dişlerini, doğranmış domates ve biberleri tencereye yerleştirin.
- 5
Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip üzerine süzdüğünüz sumak suyunu dökün.
- 6
Kapağı kapatıp kısık ateşte patlıcanlar ve et iyice yumuşayana kadar pişirin.
- 7
Suyu hafif çekip kıvam alınca ocaktan alıp sıcak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 360 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Meftunenin ekşiliği neyden gelir?
Geleneksel olarak sumakın suya bırakılıp süzülmesinden elde edilen doğal ekşilikten gelir. Sumak ekşisi ya da nar ekşisiyle de benzer bir tat yakalanabilir.
Hangi et meftuneye daha uygun?
Geleneksel olarak kuzu eti kullanılır çünkü patlıcanla lezzeti çok uyumludur. Dana eti de kullanılabilir ancak biraz daha uzun pişirmek gerekir.