Antep Usulü Acılı Yuvarlama Çorbası Tarifi
Minik bulgur köftelerinin nohutlu ve naneli yoğurtlu çorbada pişirildiği Gaziantep'in bayram klasiği. Bu yuvarlama tarifi, baharatlı tereyağı sosuyla taçlanan, emek isteyen ama lezzetiyle bütün çabaya değen geleneksel bir şölen yemeğidir.
Hazırlık
50 dk
Pişirme
30 dk
Porsiyon
6 kişilik
Zorluk
Zor
Malzemeler
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı un
- 200 gram dana kıyma
- 1.5 su bardağı haşlanmış nohut
- 500 gram süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
Hazırlanışı
- 1
İnce bulguru kıyma, un, karabiber ve tuzla yoğurup biraz su ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
- 2
Hamurdan nohut tanesi büyüklüğünde minik parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayarak köfteler hazırlayın.
- 3
Hazırladığınız minik köfteleri unlu bir tepside bekletin ki birbirine yapışmasın.
- 4
Bir tencerede su kaynatıp yuvarlama köfteleri ve haşlanmış nohutu ekleyerek köfteler pişene kadar haşlayın.
- 5
Yoğurdu yumurta ve bir kaşık unla çırpıp az haşlama suyuyla açın, sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin.
- 6
Yoğurt kesilmeden kaynayana kadar tek yönde karıştırın, tuzunu kontrol edin.
- 7
Tereyağında kuru nane ve pul biberi kavurup çorbanın üzerinde gezdirerek sıcak servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 410 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Yuvarlama köfteleri neden bu kadar küçük yapılır?
Köftelerin küçük olması yemeğin emek ve ustalık göstergesidir; ne kadar küçük olursa o kadar makbul sayılır ve çorbada daha uyumlu bir doku oluşturur.
Yoğurt çorbada kesilirse nasıl önlenir?
Yoğurda bir yumurta ve az un eklemek bağlayıcılık sağlar. Çorbaya eklerken ılık suyla temperleyip kaynayana kadar sürekli karıştırmak kesilmeyi önler.