Analı Kızlı Çorbası Tarifi
Maraş ve Adıyaman yöresinin meşhur, içi kıymalı büyük köfteler ile minik bulgur köftelerinin nohutlu sosla buluştuğu görkemli ve tok tutan bir çorba.
Hazırlık
40 dk
Pişirme
45 dk
Porsiyon
6 kişilik
Zorluk
Zor
Malzemeler
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 0.5 su bardağı un
- 250 gram kıyma
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 8 su bardağı sıcak su
- Tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- 1
İç harç için bir soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çektirin, tuz ve karabiberle baharatlayıp soğumaya bırakın.
- 2
Köfte hamuru için bulguru ılık suyla ıslatıp 15 dakika dinlendirin, ardından un ve tuz ekleyip sıkıca yoğurun.
- 3
Hamurun bir kısmını ceviz büyüklüğünde açıp içine kıymalı harçtan koyarak içi dolu "analı" köfteleri kapatın.
- 4
Kalan hamurdan nohut tanesi büyüklüğünde minik "kızlı" köfteleri yuvarlayın.
- 5
Tencerede tereyağında doğranmış soğanı ve salçaları kavurun, sıcak suyu ve haşlanmış nohutu ekleyip kaynatın.
- 6
Önce iri köfteleri ekleyip 10 dakika, ardından minik köfteleri ekleyip 8-10 dakika daha pişirin.
- 7
Tuzunu kontrol edin, eritilmiş tereyağında kavurduğunuz nane ve pul biberi üzerine gezdirerek servis edin.
Porsiyon başına yaklaşık 320 kalori.
Sıkça Sorulan Sorular
Analı kızlı köfteleri pişerken neden dağılıyor?
Köftelerin dağılmasının başlıca nedeni hamurun yeterince yoğrulmaması veya çok ıslak olmasıdır. Bulgur hamurunu en az 15 dakika sıkıca yoğurun, gerekirse un ekleyerek tutarlı hale getirin ve köfteleri mutlaka kaynamakta olan suya atın.
İçi dolu köfteleri önceden hazırlayıp dondurabilir miyim?
Evet, hem analı hem kızlı köfteleri hazırlayıp bir tepsiye dizerek dondurabilirsiniz. Donduktan sonra poşetlere alın. Pişirmeden önce çözdürmeden doğrudan kaynayan çorbaya ekleyebilirsiniz, sadece pişme süresini birkaç dakika uzatın.